近日，有12款“零添加”酱油检出镉，7款检出总砷。厂商回应称镉和总砷源自原料大豆及小麦，含量符合国标。

一、零添加酱油检出重金属情况
检出情况：13款宣称零添加的酱油中，12款检出镉，7款检出总砷。
含量：所有样品均未超出安全限值，不会对人体健康造成直接危害。
影响：镉具有致癌和致突变的风险，砷广泛存在于自然界中。

二、企业回应及解释
厂商回应：镉和总砷主要是源自原料大豆及小麦，含量符合国标。
企业调查：昆山统万微生物科技有限公司、湖州老恒和酿造有限公司等企业均表示其酱油中的镉和总砷来源于原料大豆及小麦。
标准与安全性：酱油总砷的限量要求为≤0.5mg/kg，没有对镉的限量要求，但检出量均远低于标准，安全性可验证。

三、“千禾0”酱油相关争议
检出情况：千禾御藏本酿380天酱油镉含量为0.0110mg/kg。
回应与解释：“千禾0”为注册商标和中高端产品品牌标识，未正面回应是否零添加。
律师观点：“千禾0”商标注册不违法，但易让消费者混淆概念。

四、酱油选购建议
看氨基酸态氮含量：反映酱油的鲜味和营养价值，高者为优。
看用途：红烧类选老抽，炒菜、凉拌选生抽。
看钠含量：注重健康的消费者应选择钠含量低的产品。
看产品名称：只有纯酿造的酱油才能叫做“酱油”，避免购买配制酱油。

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转自：湖州招聘网